Hợp tác xã Cà phê Bích Thao Sơn La, xã Hua La, thành phố Sơn La đã nhiều năm khẳng định thương hiệu với sản phẩm cà phê bột nguyên chất đạt sản phẩm OCOP “5 sao” cấp quốc gia. Tiếp tục phát triển dòng cà phê đặc sản, chất lượng cao, HTX đã thử nghiệm và chế biến thành công sản phẩm cà phê hòa tan sấy thăng hoa.

Sản phẩm cà phê hòa tan sấy thăng hoa được HTX sản xuất thử nghiệm từ tháng 4 và đến đầu tháng 10/2023 bắt đầu bán ra thị trường. Ông Nguyễn Xuân Thao, Giám đốc HTX Cà phê Bích Thao Sơn La giới thiệu với chúng tôi về quy trình chế biến dòng sản phẩm cà phê mới: Sấy cà phê thăng hoa là quy trình chế biến đòi hỏi kỳ công. Nguyên liệu đầu vào là các quả cà phê chín không lẫn quả xanh, chế biến thành cà phê Honey; được triết xuất thành nước đựng trong khay inox, sau đó cho vào máy sấy ở nhiệt độ âm 45 độ C để tách nước và còn lại tinh bột cà phê. Mỗi mẻ cà phê hòa tan sấy thăng hoa mất 30 tiếng; 40 kg cà phê bột nguyên chất triết xuất và sấy được 2 kg tinh chất cà phê hòa tan thăng hoa.

Điểm đặc biệt của sản phẩm cà phê sấy thăng hoa là vẫn giữ được 97-98% hương vị của cà phê nguyên chất; không có chất phụ gia và chất bảo quản; thời hạn sử dụng lâu hơn; màu sắc của cà phê đẹp; các chất dinh dưỡng và dược chất của sản phẩm không bị hao hụt. Cũng theo ông Thao thì sản phẩm mẫu bột cà phê hòa tan thăng hoa gửi cho các đối tác ở Đức, Pháp và Nhật được bạn hàng đánh giá cao và đã liên hệ đặt hàng.

Sản phẩm cà phê hòa tan thăng hoa được đóng gói theo ly, trọng lượng 3 gam cà phê hòa tan, pha với 20-25 ml nước sôi và có giá từ 25.000 – 30.000 đồng/gói; thời gian bảo quản 24 tháng. Tùy theo sở thích của mỗi người có thể pha thêm đường hoặc sữa để thưởng thức. Sản phẩm mới này giúp tiết kiệm thời gian, chi phí cho người tiêu dùng và đảm bảo được sử dụng cà phê nguyên chất giống cà phê pha bằng phin hoặc máy.

Anh Vũ Văn Linh, cán bộ kỹ thuật Công ty máy sấy Long Thành, tỉnh Thanh Hóa, cho biết: Chúng tôi hiện là đơn vị cung ứng máy sấy thăng hoa cà phê hòa tan cho HTX Cà phê Bích Thao Sơn La. Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa là đưa sản phẩm vào cấp đông nhanh, hút khô nước để giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng và màu sắc của sản phẩm, không thêm chất phụ gia, vì vậy giữ được nguyên mùi, vị của sản phẩm.

Sản phẩm cà phê hòa tan sấy thăng hoa đáp ứng thị hiếu của khách hàng, đặc biệt là khách hàng công sở khi muốn thưởng thức ly cà phê nguyên chất Arabica Sơn La nhưng không có thời gian pha cà phê phin.

Là một người yêu thích các sản phẩm cà phê Sơn La, anh Nguyễn Thế Hoàng, phường Quyết Tâm, Thành phố, chia sẻ: Tôi thường xuyên sử dụng cà phê, khi được sử dụng sản phẩm cà phê hòa tan sấy thăng hoa của HTX Bích Thao, uống không khác gì cà phê pha phin, không mất thời gian cho việc pha chế mà vẫn được thưởng thức cà phê nguyên chất.

Đáp ứng nguyên liệu sản xuất các dòng cà phê Arabica đặc sản, chất lượng cao, trong niên vụ 2023 - 2024, HTX Cà phê Bích Thao Sơn La đã liên kết với 800 nông hộ trên địa bàn huyện Mai Sơn, Thành phố, với diện tích 1.500 ha. Đồng thời, HTX cũng liên minh hợp tác với các HTX cùng lĩnh vực để tạo vùng nguyên liệu, chuỗi cung ứng, bao tiêu sản phẩm bền vững cho người trồng cà phê.

Ông Nguyễn Xuân Thao, Giám đốc HTX Cà phê Bích Thao Sơn La, cho biết thêm: Từ năm 2020, HTX đã chú trọng sản xuất cà phê chất lượng cao hướng đến xuất khẩu sang thị trường Châu Âu và Nhật Bản. Hiện nay, HTX sản xuất trung bình từ 4.000 - 6.000 tấn cà phê nhân xuất khẩu/năm, xuất bán ra thị trường khoảng 1,5 tấn cà phê rang, xay và cà phê bột.

Cà phê hòa tan thăng hoa là dòng cà phê đặc sản cao cấp và mới tại Sơn La. Tại Lễ hội cà phê Sơn La lần thứ nhất năm 2023, sản phẩm cà phê hòa tan thăng hoa cũng sẽ được HTX Cà phê Bích Thao giới thiệu tại gian hàng trưng bày sản phẩm của mình.